Ramazan Özel: Hafif ve Lezzetli Tarifler

Hindi göğüs etini pişirmeye başlamadan 4-5 saat önce marine etmek lezzetini kat kat arttırıyor. En fazla 2 parmak kalınlığında geniş parçalar halinde dilimlenmiş hindileri derin bir kaba alın üzerine zeytinyağını, rendelenmiş sarımsağı, yarım limonun suyunu, kıyılmış taze biberiyeyi, tuz ve karabiberi koyun, güzelce harmanlayın, streçleyin ve buzdolabına koyun.

1 limonun kabuklarını ince ince rendeleyin, limonların suyunu da sıkın. 4-5 saat marine olmuş hindileri üzerindeki yağdan başka yağ eklemeden mühürleme yöntemiyle pişirin. Suyunun içinde kalmasını istiyorsanız tavayı çok iyi kızdırın ve yalnızca 2 dakika bir tarafını 2 dakika da diğer tarafını pişirin.

Marine kabında kalan zeytinyağını hindileri kızarttığınız tavaya alın, yetmezse biraz daha ekleyin, unu yağda kavurun, rengi dönünce tavuk suyunu, limon suyunu ve rendelediğiniz limon kabuklarını ekleyin. Karıştırın ki topaklanmasın. Sos ağırlaşınca mühürlediğiniz hindileri sosun içine koyun, tavanın altını kapatın, biraz daha tuz ve karabiber ekleyin, ağzını kapatın. 5 dakika demlenmesine izin verin. Servis ederken üzerine bir dal biberiye koyabilirsiniz. Afiyet olsun.

Bu alternatifi bir meze gibi veya başlangıç ve iştah açıcı olarak değerlendirebilirsiniz. Malzemeler şöyle:

3 tane kabak

200 gram dil peyniri

Birkaç kaşık zeytinyağı

Taze nane yaprakları

Tuz, karabiber

Kabakları soyun, en fazla 1 parmak kalınlığında olacak şekilde, ince uzun dilimleyin. Kabakların iki tarafına da tuz ve karabiber serpin. İster tost makinasında ister izli tavada isterseniz de teflon tavada pişirebilirsiniz. Bunun için tavaya 1-2 çorba kaşığı zeytinyağını dökün. Kabakları arkalı önlü pişirin. Ardından kabaklar tavadayken ortalarına kalınca bir dilim peynir, peynirin üzerine bir iki yaprak nane koyun ve iki taraftan kabakları bohça gibi kapatıp kürdanla tutturun. Tavanın altını kapatın, üzerine de kapak kapatın ki peynirler bir 7-8 dakika kadar ısınıp yumuşasınlar. Ardından afiyetle yiyin.

Enginarı bin bir şekilde görmeye alışkınız, peki ya püresi? Gelin bu hafif ve lezzetli tarife geçmeden önce pideye sürüp sürüp yememek için kendimizi tutmaya çalışacağımıza söz verelim. Malzemeler şöyle:

 

4 çanak enginar

1 limon suyu

3 diş sarımsak

1 limonun kabuğu

8 çorba kaşığı zeytinyağı

1 avuç ceviz içi

Kimyon

Tuz, karabiber

1 limon suyunu kaynamak üzere olan suya ekleyin ve içerisine enginarları atıp ezilecek kadar yumuşayana dek pişirin. Enginar limon suyuyla haşlanmazsa kararıyor, o nedenle o detay önemli. Enginarları çıkartın ve robota alın. Arzu ederseniz elle de ezebilirsiniz elbette. Ezerken içerisine 3 diş sarımsağı ve 2-3 çorba kaşığı zeytinyağını ilave edin. Bu sırada ufak bir tavada zeytinyağını ısıtın, içerisine ufaladığınız ceviz içini ekleyin beş dakika kadar kavurun.

Enginarın içerisine arzu ettiğiniz miktara göre tuz koyun. Karabiber ve kimyon ekleyin. İyice karıştırın. Son olarak bir tabağa yayın ve üzerine cevizli zeytinyağını yayarak dökün. Oh hafif hafif, afiyet olsun.

Haşlama veya buharda pişmiş sebzeye birçoğumuz bayılmıyor kabul. Ama onu güzel yapmak sosla mümkün, malzemeler şöyle:

10 tane bebek patates

10 tane bebek havuç

10 tane bebek kabak

1 kırmızı soğan

3 diş sarımsak

1 çorba kaşığı sarımsaklı ya da sade mayonez

1 çorba kaşığı hardal

Yarım limon suyu

1 kahve fincanı zeytinyağı

Tuz, karabiber

Soğan ve sarımsak hariç tüm sebzeleri buharda haşlayın. Suda da haşlayabilirsiniz ama ben lezzetinin öyle kaybolduğunu düşünüyorum. Malzemeleri bebek bulamazsanız elbette irilerini küçük parçalara bölerek de kullanabilirsiniz. Malzemeler buharda haşlanırken küçük bir kavanoza sarımsağı ezip koyun, üzerine zeytinyağı, mayonez, hardal, tuz, karabiber ve ince ince piyazlık doğranmış soğanı koyun. Hacmine göre biraz suyla açın (1-2 çorba kaşığı su yeterli oluyor). Ardından kavanozun kapağını kapatın ve uzun uzun çalkalayın. Tüm malzemelerin birbiriyle özdeşleştiğinden emin olun.

Burası çok önemli: Henüz haşlanmış sebzeler sıcakken sosu üzerlerine dökün ve ağzını kapatıp en az 10 dakika dinlendirin. Sıcakla birleşen soğan ve sarımsak inceden pişirince muazzam bir lezzet oluyor, benden söylemesi. Demlendirdikten sonra bu doyurucu ve lezzetli salatayı sofranızın tam kalbine yerleştirin.