Altın
%
Dolar
%
Euro
%
Bitcoin
%
Eth
%
Önümüzdeki 5 gün boyunca
GASTRONOMİ

Lahanadan Lazanya Tarifi

30 Kas 2022

Kış geldi, sağlıklı sebzeler tüketme vakti. Kışın vazgeçilmezlerinden lahananın, dolmasından turşusuna her türlüsü tarifleri süslerken biraz farklı bir versiyonunu sizlerle paylaşmak istedik. Tarifiyle dillerden düşmeyecek lazanyanın lahanalısını sizlerle buluşturuyoruz.

Turşusu yapılan, çorbası içilen ve sarması yapılan kışlık harika bir sebzedir lahana. Sağlığa faydaları da oldukça çoktur. Her ne kadar kokusu akla gelse de aslında ona bu sağlıklı vitaminleri, mineralleri katan ve aynı zamanda kokuya sebep olan kükürtlü bileşikleridir. Sağlıklı yönlerinden bahsederken, dikkat edilmesi gereken durumları da es geçmemek lazım. Kan sulandırıcı ilaç kullanan kişilerin tüketirken dikkat etmesi gerekiyor. Ayrıca içeriğinde bulunan bazı maddeler tiroit bezlerinin çalışmasını yavaşlattığından, hipotiroidi olanların tüketmesi tavsiye edilmiyor. Diğer yönden bu tür hassasiyeti olmayanlar için haftada iki kez tüketilebilir.

Gelelim faydalarına. Bağışıklığı güçlendiriyor. C vitamini yönünden birçok sebzeye göre içeriği daha zengin. Enfeksiyonlara karşı koruyor, tiamin, niasin gibi B grubu vitamin içeriği de oldukça yüksek. B grubu vitaminler sinir sistemi için son derece faydalı. Kalorisi oldukça düşük olan lahana diyetlerde harika bir seçenek olabilir. Lif açısından zengin olduğundan sizi tok da tutacaktır. Ödem atılmasına yardımcı olur. Kalsiyum deposudur. Kabızlığı önler ve güçlü bir antioksidandır. Turşusu ise probiyotik özelliği açısından oldukça sağlıklıdır. 

Şimdi gelelim lahanalı lazanya tarifimize. Tarifimizin 4 – 6 kişilik olduğunu hatırlatalım. Önce malzemeler:
1 adet orta boy lahana
Su (Lahanayı haşlamak için)
Tuz

İÇ HARCI İÇİN
250 g kıyma
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı nar ekşisi
2 çay bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı kuru nane
Tuz
Karabiber
2 su bardağı sıcak su
1 su bardağı lahana turşusu suyu 

Lahanalı lazanyanın yapılışı ise şöyle:

Derin bir tencerede suyu kaynatın ve tuzu atın. Kaynar suda lahanayı haşlayıp suyunu süzün ve soğuması için kenara alın. İç harcını hazırlamak için tereyağı ve sıvıyağı -tercihen zeytinyağı- bir tavaya alın ve ısıtın. Soğanı yemeklik olarak doğradıktan sonra ısınan tavaya atın ve renk alana kadar kavurun. Ardından kıymayı ilave edin ve suyunu salıp sonra tekrar çekene kadar pişirmeye devam edin. Kıyma suyunu çektikten sonra salçasını ekleyin ve iyice karıştırın. Sonrasında pirinç, sumak, tuz, karabiber ve kuru naneyi ekleyip kavurmaya devam edin. En son iki bardak sıcak su ekleyin ve harcınız bu suyu çekene kadar pişirin.

Lahanalı lazanyanızı yapmak için kenarları yüksek bir fırın tepsisi daha uygun olacaktır. Bu tepsinin içine bir kat lahanayı dizin. Lahananın üzerine harçtan bir miktar koyun ve güzelce yayın. Harcın üzerine tekrar bir kat daha lahana dizin ve aynı işlemi bir kat lahana bir kat harç olacak şekilde klasik lazanyada olduğu gibi yapmaya devam edin. Malzeme bittiğinde son katta hangisi kalacağı tercihinize kalıyor. Klasik lazanyada da en üst katta hamuru veya kıymayı bırakan şefler var. Siz de dilerseniz en üst katta lahanayı bırakabilir veya kıymanın görüntüsünü kullanıp serviste süsleyebilirsiniz.

Tüm tepsi hazır olduktan sonra fırına vermeden önce dilimleyin ve üzerine eğer varsa lahana turşusu suyunu yoksa limon suyunu dökün. Son olarak üzerine gelecek kadar sıcak su ekleyin ve biraz da sıvıyağ gezdirin. Önceden ısıtılmış 190 derecedeki fırında yaklaşık 30 – 40 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Ardından afiyetle servis edin.

Kaynak:
Hülya Çeşme, “Lahananın Lazanya Hali”, Lezzet, İstanbul, Aralık 2021 – Ocak 2022.

©2022 Beyhan&Beyhan Business Solutions Tüm Hakları Saklıdır
Yukarı Kaydır
BUNU OKUMAK İSTER MİSİN?