GASTRONOMİ
Kokusu Evi Sarsın: Karanfilli Tarifler
17 Oca 2023
Yoksa siz hâlâ karanfili yalnızca kurabiyede mi kullanıyorsunuz? Ete ve meyve suyuna ne denli yakıştığından bihaber misiniz? Öyleyse buyurun birlikte yeni tatları keşfedelim, karanfilli külbastı, karanfilli nar suyu ve karanfilli kurabiye tariflerinde buluşalım.
2.5 Bardak
Karanfilli Külbastı
“Karanfilli et mi olur?” demeden önce bu tarifi muhakkak denemelisiniz. Bu tarife nereden vardığımı anlatayım önce. Geçen haftalarda en son çocukluğumda yediğim Hatay usulü sucukla karşılaştım. Neredeyse siyahtı ve sıcak tavayla temas edince burnuma farklı bir baharat çalındı. Kokuyu çok iyi tanıyordum ama çıkartamıyordum. Tadına baktığımda dünyam aydınlandı, karanfil vardı içerisinde ve dahası, yemek sofrası toplandıktan sonra da odada tatlı bir karanfil kokusu salınıyordu. Lezzeti de anlatılamayacak kadar iyiydi. Dedim ki neden bunu bir etle harmanlamayayım? (Elbette bu buluş benden daha önce yapılmıştı ama böylesini yediniz mi bilemiyorum) Öncelikle tereyağı ve karanfilin ne kadar yakıştığını kurabiyeden biliyordum, o nedenle hiç tereddüt etmeden tarifi paylaşıyorum, malzemeler şöyle:
600 gram külbastı
1 tatlı kaşığı çekilmiş karanfil
8-10 tane bebek patates
6-8 tane bebek havuç
2 çorba kaşığı tereyağı
1 diş sarımsak
1-2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı et suyu
İri taneli tuz
Çekilmiş karabiber
Bu tarifte karanfilin kokusu etin içine işlesin diye eti 1 gün öncesinden dinlendirerek ve marine ederek işe başlıyoruz. Sabahtan da yapabilirsiniz tabii ama karanfil ne kadar etle hemhal olursa o kadar iyi olur. Bir kâsede karanfilin 1 çay kaşığı kadarını, zeytinyağını, tuz ve karabiberi harmanlayın, etleri yayvan bir kaba alın, tüm sos her yerine değecek şekilde dökün, streç filmle kapatıp buzdolabına atın. O, karanfilin tadını, kokusunu çekerken siz de servis etmeden 1 saat önce diğer malzemelerin hazırlığına geçin.
Patatesleri soymayın ama güzelce fırçalayın, havuçları soyun. Buharda 8-10 dakika kadar haşlayın. Çok fazla yumuşamamalarına özen gösterin, ikinci bir pişirme yapacağız. Derin bir tavaya tereyağını alın 1 tatlı kaşığı zeytinyağıyla birlikte, eritin, ince ince doğradığınız sarımsakları kokusu çıkana kadar pişirip etleri 1’er dakika olacak şekilde iki yanını mühürleyin. Tavadan etleri çıkartın, aynı tavaya et suyunu, kalan karanfili, patates ve havuçları koyun birkaç dakika sonra da etleri yeniden tencereye alın. Yaklaşık 10-15 dakika tüm malzemeler pişene kadar ocağı kısıkta bırakın. Karanfilli ve sebzeli etinizi yanında güzel bir kırmızı şarapla ve suyunu hafifçe etin üzerinde gezdirerek servis edin.
Afiyet Olsun!
Karanfilli Meyve Suyu
Başlığı meyve suyu olarak genişletmemin sebebi mevsim meyvesi neyse onunla bu tarifi yapabilecek olmanız. Öncelikle bu tarifin şekerini biraz arttırarak meyve suyu gibi içebilir ya da benim her zaman yaptığım gibi çeşitli kokteyller denemek için sıcak kavanozlama yöntemiyle uzun süre saklayabilirsiniz. Karanfil ve hafif şeker içkilere çok yakışıyor, benden söylemesi.
1 kilo meyve (elma, armut, nar, tatlı portakal/mandalina)
1 limon
2,5 litre su
1 su bardağı şeker
6-8 tane karanfil
Ben ocak ayı meyvelerinden nar, armut ve tatlı mandalinayla bir tarif vereceğim. Bu meyveleri yıkayıp, soyup irili ufaklı doğrayın, büyükçe bir tencereye alın. Şekeri üzerlerine dökün, karanfilleri, 1 limonun suyunu ve yarım kabuğunu ve de suyu koyup önce yüksek, kaynayınca kısık ateşte pişirmeye devam edin. Narın kırmızısı meyve suyuna iyice rengini versin, armutlar yumuşasın. Mutfağı karanfil kokusu iyice sarınca altını kapatın, meyvelerin yarısını bir süzgeç yardımıyla kenara alın, karanfilleri de çıkartın, diğer meyveleri bir patates ezeceğiniz varsa tencerenin içindeyken ezin, hafifçe posalansınlar. Son olarak sıcak kavanozlama yaparak saklayın. Her bir kavanoza ezilmemiş meyvelerden birkaç çorba kaşığı koyun, fazlasına gerek olmuyor.
Afiyet Olsun!
Karanfilli Kurabiye
Hem tazeliğini uzun süre koruyan hem de kokusu sizi mest edecek bir tarifle geldim. Bu ölçülerle yaklaşık 2 tepsi kurabiyeniz olacak. Çay ve kahve keyiflerinize nefis bir dokunuş için malzemeler şöyle:
250 gram tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
2 çay bardağı şeker
1 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı çekilmiş karanfil
Kabartma tozu
Aldığı kadar un
1 çimdik tuz
Oda sıcaklığındaki tereyağını, un ve kabartma tozu hariç diğer tüm malzemeleri genişçe bir yoğurma kabına alın. Unu eklemeden önce şeker eriyene kadar elinizle uzun uzun karıştırın bu karışımı. Şekerin iyice yok olduğundan emin olduktan sonra yavaş yavaş un eklemeye başlayın. Ele yapışmayan bir hamur elde edince un eklemeyi durdurun yoksa kurabiyeniz istediğiniz kıvamda olmaz. Son olarak da kabartma tozunu ekleyin, güzelce karıştırıp arzu ettiğiniz gibi şekillendirin.
Hamuru yapmaya başlamadan önce fırını açmış olursanız yeterince kızgın bir fırınınız olur. Kurabiyeleri dizerken hamurunda kabartma tozu olduğunu unutmayın ve birazcık mesafeli dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırına kurabiyelerinizi koyun, 10-15 dakika içerisinde üstü ve altı iyice kızarınca fırından çıkartın.
Afiyetler Olsun, Karanfil Kokusu Evleri Sarsın!
İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK İÇERİKLER
©2022 Beyhan&Beyhan Business Solutions Tüm Hakları Saklıdır
Yukarı Kaydır
BUNU OKUMAK İSTER MİSİN?