Altın
%
Dolar
%
Euro
%
Bitcoin
%
Eth
%
Önümüzdeki 5 gün boyunca
Kış Aylarının Vazgeçilmezi Çorbalar ve Dünyadan Tarifler
GASTRONOMİ

Kış Aylarının Vazgeçilmezi Çorbalar ve Dünyadan Tarifler

Neredeyse her kültürde yeri olan kış aylarının vazgeçilmez şifa deposu lezzetlerinden çorbaya ve dünyadan çorba tariflerine yakından bakmak ister misiniz? O halde, sizleri yazımızın detaylarını okumaya davet ediyoruz.

Editör :Deniz Koç
Yayın Tarihi :22 Oca 2021
Süre :2 Bardak

null

Yemek pişirme kadar eski bir tarihe sahip çorbalar, kolay sindirilme özelliği ve hem sağlıklı hem de besleyici olmaları yönüyle tarih boyu zenginden fakire, göçebeden yerleşik kültürlere bütün toplumların tercihleri arasına girmeyi başarıyor. Bölgelere özgü malzemelerle birleşerek de İspanya’nın Gazpacho’su, İtalya’nın Minestrone’si, Rusya’nın Borscht’u ve Fransa’nın Soğan Çorbası gibi dillere destan lezzetleri ortaya çıkarıyor.

Geçmişte sop veya sup kelimesinden türemiş olan çorba (soup) kelimesinin, esasen et suyu dökülmüş ekmek dilimi anlamına geldiğini söyleyelim. Kısacası, ekmeğin icadı çok geçmeden gelenekselleşen çorbayı da beraberinde getirmiş oluyor. Önceleri oldukça yoğun kıvamlı olan çorba, bir zamanlar et, sebze ve tahılların haşlanmasına verilen genel bir ad iken zaman içerisinde oldukça çeşitleniyor ve içeriği de zenginleşiyor.

null

Hatta öyle ki modern anlamda restoran endüstrisinin temelinin de çorbaya dayandığı söyleniyor. İnanmakta zorlanabilirsiniz, ancak 18. yüzyılda Paris’te “Restoratif’lerde” (restoran kelimesinin kökeni) servis edilen ilk şey çorbaydı! Böylelikle, çorbayla bu kadar erken tanışan Fransız mutfağı da bugün bildiğimiz pek çok çorba tarifinin atası olmayı başardı.

Hazırsanız dillere destan Borscht ve Fransız Soğan Çorbası tariflerimize başlayalım!

null

Borscht Çorbası:

Rus mutfağının en güzel örneklerinden ister soğuk ister sıcak ister etli isterseniz de etsiz olarak tüketebileceğiniz, bir parça ekşi krema ve dereotuyla tatlandırılan bu pancar çorbasını eminiz ki duymayanınız yoktur. Oldukça doyurucu da olan bu çorbanın tarifini sizler için bulduk!

Gerekli Malzemeler: 8 su bardağı su500 gram iri parçalar halinde doğranmış dana eti (etli tercih edenler için)1 yemek kaşığı tereyağı2 yemek kaşığı zeytinyağı1 adet orta boy kuru soğan1 adet orta boy kereviz1 adet orta boy havuç1/2 adet küçük boy lahana2 diş sarımsak3 adet orta boy rendelenmiş domates2 yemek kaşığı üzüm sirkesi1 adet defne yaprağı1 çay kaşığı tuz1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber1/2 çay kaşığı kimyon

Servis sırasında süslemek için ekşi krema ve biraz dereotu

null

Hazırlanışı: İyice yıkadığınız pancarları sirke ve tuz eklediğiniz derin bir tencerede yarım saat kadar haşlayın ve aynı şekilde başka bir tencerede de etleri haşlayın ve et suyunu hazırlayın. Yeterince haşlanmış ve yumuşamış pancarları süzün ve eşit ve küçük parçalar halinde doğrayın. Aynı şekilde, soğan, havuç ve patatesleri de kabuklarını soyarak pancarlar gibi doğrayın. Lahana ve sarımsakları da ince ince kıyın. Haşlanan etleri bir tabağa alıp bir tavada zeytinyağı ve tereyağını kızdırın. İçine doğradığınız sebzeleri, lahana ve pancarlar hariç, ekleyip kavurun. Yaklaşık 10 dakika sonra lahana ve kimyonu sonrasında da domates rendesini ekleyin. Bir süre suyunu çektikten sonra pancarları, defne yaprağını, haşlanmış etinizi ve et suyunuzu da ilave edip 10 dakika kadar daha kaynamaya bırakın. Piştikten sonra defne yaprağını çıkarın, sirke tuz ve taze çekilmiş karabiberi ekleyin. Oldukça sağlıklı ve doyurucu çorbanız servise hazır! Servis etmeden üzerine krema ve dereotu eklemeyi de unutmayın.

null

Fransız Soğan Çorbası

Fransızların neredeyse tüm kültürlerde en çok sevilen çorbalarından biri olan soğan çorbasına yer vermesek olmazdı!

Gerekli Malzemeler: 4 adet orta boy kuru soğan100 gram tereyağı2 diş sarımsak2 adet defne yaprağı2 dal taze kekik1/2 çay kaşığı tuz1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber1 su bardağı kırmızı şarap (arzuya göre)3 yemek kaşığı un2 litre et suyu5 dilim baget ekmek200 gram gruyere veya emmental peyniri

Hazırlanışı: Büyük bir tencerede tereyağını eritin ve soğan ve sarımsakları da ince ince doğrayın. Defne yaprağıyla birlikte doğradığınız her şeyi taze kekik de ekleyerek tencereye alın ve kısık ateşte soğanlar karamelize olana kadar kavurun. Yaklaşık 25-30 dakika sonra soğanlarınızın terlemesine yardımcı olacak bir yağlı kâğıt ile tencerenin ağzını kapatın ve tekrar pişmeye bırakın. Kısa bir süre için ocağın altını yüksek ateşe getirin ve şarabı ilave edin. Alkolü uçana kadar yüksek ateşte pişirmeye devam edin ve iyice piştiğine emin olduktan sonra kekik ve dereotunu çıkarın. Karışıma unu da ekleyip yaklaşık 5 dakika iyice kavurduktan sonra et suyunuzu da ekleyip 30 dakika kadar kaynamaya bırakın. Çorbanız servise hazır! Servis sırasında kâseye aldığınız çorbanızın üzerine bir dilim baget ekmeğini ekleyin ve peynirinizi de rendeleyip 220 derece fırında üzeri kızarana kadar ısıtıp servis edin. Afiyet olsun!

Yukarı Kaydır