Et Marinasyonunun İncelikleri

Taze ve dinlenmemiş et her zaman için sert olur. Ayrıca bazı bölümlerden çıkartılan etler de yapısı gereği sert olur. Kaslı dokudaki etler, örneğin buttan çıkartılmış bir et sürekli hareket halinde olan, çalışan bir bölüm olduğu için yumuşak olması beklenmez. Fakat bonfile, kontrfile veya antrkot gibi kısımlar yüzeye yakın olmadığı ve kaslı bir dokuda olmadığı için her zaman yumuşak olurlar. Zaten bu kısımlara yapılan marinasyon yalnızca asidite düzenleme amacıyla yapılır. Hem lezzet hem de yumuşaklık için bir dokunuşa gerek olmaz. Kısacası elinizde sert bir et varsa bir gün önceden müdahale etmeye başlayarak yumuşatabilirsiniz.

Ayrıca et seçerken nelere dikkat etmeliyiz merak ediyorsanız buradan öğrenebilirsiniz.

Öncelikle etlerinizi yatay olarak koyabileceğiniz genişlikte cam bir kap bulmakla başlayın. Tüm etlerin aynı oranda marine olabilmesi için önemli bir detay bu. Ardından nasıl bir lezzet istediğinize karar verin. Taze baharatların yaratacağı özgün ve aromatik lezzeti mi tercih ediyorsunuz yoksa sarımsak gibi baskın bir tatla etin tadını bastırmak mı istiyorsunuz? Buna karar verdikten sonra etin asit dengesi meselesi devreye giriyor. Limon suyu, sirke ya da portakal, mandalina suyu gibi çok asitli marine yöntemleri doğru yapılmadığında etin yapısını istemediğimiz şekilde değiştirebiliyor. Tuz oranını kaçırmak da aynı şekilde bir etkiye neden olabiliyor. Bu nedenle oranları iyi ayarlamakta fayda var çünkü bu işlem gereğinden fazla ya da yanlış yapılırsa arzu edilen lezzete ulaşmak mümkün olmuyor.

Enzimatik malzemeler aslında teknik olarak enzimlerle etin dokusunu parçalama görevini üstleniyor. Bu nedenle bu yöntemi tercih ediyorsanız çok uzun süre etinizi marine etmek yapısını bozacağından, etlerinizi çok uzun süre bekletmemekte fayda var. Ortalama 3-4 saatlik bir marinasyon bu yöntemde yeterli oluyor. Etlerinizi püre haline getirilmiş 1 ananas ve küçük bir parça zencefil rendesiyle harmanlayın. Tabağa yaydığınız etlerinizin üzerine hafifçe zeytinyağı gezdirin, üzerini ister streçle ister kabınızın kendi kapağıyla kapatıp buzdolabına koyun. Fırında, ızgarada ya da tavada pişirmek için etleriniz 4 saatin sonunda hazır.

Bu yöntem etin lezzetini hafiflettiği gibi daha aromalı bir hale getiriyor. 2 çorba kaşığı dağ kekiği, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 dal ufalanmış biberiye ve 1 diş dilimlenmiş sarımsağı iyice karıştırıp etlerinizin üzerine dökün. En az 12 saat dolapta bekletin ve aromatik lezzetin tadına varın.